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一颗糯高粱从育苗到酱香白酒的奇妙旅程
2018-02-14 08:52:00

   茅台镇历来就是黔北名镇,古有“川盐走贵州、秦商聚茅台”的写照,域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。1935年3月16日至17日,中国工农红军长征在茅台镇三渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。

   

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  一颗糯高粱从育苗到酱香白酒的奇妙旅程

   

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  一位农民正在用农家肥制作营养地块,准备培育糯高粱苗

   

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  移栽营养块上的糯高粱苗

   

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  经过育种、移栽,地里的糯高粱可以收获了

   

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  成熟后的糯高粱压弯了枝头

   

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  晾晒的糯高粱

   

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  收获后的糯高粱经过晾晒、筛选后送到了酿酒厂

   

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  工人正在翻动酿酒用的当地糯高粱准备“下沙”酿酒

   

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  糯高粱拌入酒麯后,准备高温蒸煮

   

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  糯高粱经过高温蒸煮后,开始摊晾

   

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  糯高粱和茅台镇当地小麦制成酒麯经过奇妙组合,高温蒸煮后,酱香白酒源源不断的流了出来

   

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  工人正在测量刚刚酿出的新酒

   

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  勾兑

   

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  拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒,一定要用本地产的高粱。仁怀及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比,具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,比外地高粱高出1/3左右的特点,茅台镇大大小小酒厂都非常珍惜这种来自大地的馈赠,并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致,“把田间地头当作生产的第一车间”。糯高粱的这些独特特点和酱香白酒酿造生产周期一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒及贮放勾调的传统酿造工艺相匹配,成就了茅台镇酱香佳酿。

来源:凤凰网  
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